|
|
|
| |
|
หลังการเดินทางไปร่วมอบรมเชิงปฏิบัติการ "การผลิตน้ำข้าวกล้องงอกGABA" สูตรของศูนย์วิจัยข้าว สำนักวิจัยและพัฒนาข้าว กรมการข้าว ที่ม.เกษตรศาสตร์บางเขน ช่วงเดือนมกราคม๒๕๕๒ อาจารย์แจ๋ว(วิไลวรรณ ศรีสวัสดิ์(ระวิโรจน์) ก็ได้ชักชวนให้ชาวอาคารมหาญาณ
รวมตัวกันเป็นกลุ่มแม่บ้าน"ธรรมจารี" ทดลองผลิตน้ำข้าวกล้องงอกตามสูตรที่ได้อบรมมา โดยมีส่วนผสมที่สำคัญคือ งาขาว,ถั่วเหลือง,ข้าวกล้องก่ำงอก และข้าวกล้องหอมมะลิงอก ซึ่งต่อมาก็ได้รับความเมตตาจากท่านญาปู่
ได้ตั้งชื่อเครื่องดื่มว่า "ธัญญาทิพย์" พร้อมทั้งออกแบบโลโก้ ให้เป็นพิเศษ..โดยท่านได้อธิบายความหมายของชื่อธัญญาทิพย์ไว้ว่า..
"ธัญ,ธัญญาจะแปลว่าข้าว หรือจะแปลว่ารุ่งเรือง,มั่งมี,มีโชค,ดี,เลิศ ก็ได้ ส่วนคำว่าทิพย์แปลว่าดีวิเศษอย่างเทวดา,หรือเป็นของเทวดา แถมพวกเราเป็นชาวคุ้มวัดธัญญา..ชื่อธัญญาทิพย์ ข้าวดีเลิศของเทวดา หรือความมั่งมีเจริญรุ่งเรืองอย่างเทวดาฯลฯ ชื่อมงคลนี้จึงน่าจะเหมาะสมที่สุด ก็ขอให้พวกเรา
ขยันผลิตสิ่งดีๆเหล่านี้ ออกเลี้ยงดูเพื่อนมนุษย์ร่วมโลก เพื่อให้ผู้บริโภคได้มีสุขภาพร่างกายที่แข็งแรง ในขณะที่คณะผู้ผลิต ก็จะได้ปฏิบัติธรรมขัดเกลาจิตใจตัวเองไปด้วย"...
ข้าวกล้องงอก Germinated brown rice หรือ GABA-rice
เป็นนวัตกรรมใหม่เอี่ยมอ่อง ที่กำลังได้รับความสนใจเป็นอย่างมาก เนื่องจาก ข้าวกล้องงอก (germinated brown rice) เป็นการนำข้าวกล้องมาผ่านกระบวนการงอก
ซึ่งโดยปกติแล้ว ในตัวข้าวกล้องเองประกอบด้วยสารอาหารจำนวนมาก เช่น ใยอาหาร กรดไฟติก (Phytic acid) วิตามินซี วิตามินอี และ GABA (gamma aminobutyric acid)
GABA (gamma aminobutyric acid)
GABA เป็นกรดอะมิโนที่ผลิตจากกระบวนการ decarboxylation ของกรดกลูตามิก (glutamic acid) กรดนี้จะมีบทบาทสําคัญในการทำหน้าที่เป็นสารสื่อประสาท(neurotransmitter) ในระบบประสาทส่วนกลาง นอกจากนี้ GABA ยังถือเป็นสารสื่อประสาทประเภทสารยับยั้ง (inhibitor) โดยจะทำหน้าที่รักษาสมดุลในสมองที่ได้รับการกระตุ้น ซึ่งช่วยทำให้สมองเกิดการผ่อนคลายและนอนหลับสบาย อีกทั้งยังทำหน้าที่ช่วยกระตุ้นต่อมไร้ท่อ (anterior pituitary) ซึ่งทำหน้าที่ผลิตฮอร์โมนที่ช่วยในการเจริญเติบโต (HGH) ทำให้เกิดการสร้างเนื้อเยื่อ ทำให้ กล้ามเนื้อเกิดความกระชับ และเกิดสาร lipotropic ซึ่งเป็นสารป้องกันการสะสมไขมัน
จากการศึกษาในหนู พบว่า การบริโภคข้าวกล้องงอกที่มีสาร GABA มากกว่าข้าวกล้องปกติ 15 เท่า จะสามารถป้องกันการทำลายสมอง เนื่องจาก สารเบต้าอไมลอยด์เปปไทด์ (Beta-amyloid peptide) ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคสูญเสียความทรงจำ (อัลไซด์เมอร์) ดังนั้น จึงได้มีการนำสาร GABA มาใช้ในวงการแพทย์เพื่อการรักษาโรคเกี่ยวกับระบบประสาทต่างๆ หลายโรค เช่น โรควิตกกังวล โรคนอนไม่หลับ โรคลมชัก เป็นต้น นอกจากนี้ ยังมีผลการวิจัยด้านสุขภาพกล่าวว่า ข้าวกล้องงอกที่ประกอบด้วย GABA มีผลช่วยลดความดันโลหิต ลด LDL (Low densitylipoprotein) ลดอาการอัลไซเมอร์ ลดน้ำหนัก ทำให้ผิวพรรณดี ตลอดจนใช้บำบัดโรคเกี่ยวกับระบบประสาทส่วนกลางได้
ซึ่งช่วยป้องกันโรคต่างๆ เช่น โรคมะเร็ง เบาหวาน และช่วยในการควบคุมน้ำหนักตัว เป็นต้น เมื่อนำข้าวกล้องมาแช่น้ำเพื่อทำให้งอก จะทำให้ข้าวกล้องมีสารอาหาร โดยเฉพาะ
GABA เพิ่มขึ้น ซึ่งจะได้ประโยชน์ทำให้มีปริมาณสารอาหารสูงขึ้นกว่าข้าวกล้องธรรมดามาก.
จากการศึกษาทางกายภาพและทางชีวเคมีพบว่า "เมล็ดข้าว" ประกอบด้วย เปลือกหุ้มเมล็ด หรือแกลบ (Hull หรือ Husk) ซึ่งจะหุ้มข้าวกล้อง ในเมล็ดข้าวกล้องประกอบด้วย จมูกข้าวหรือคัพภะ (Germ หรือ Embryo) รำข้าว (เยื่อหุ้มเมล็ด) และเมล็ดข้าวขาวหรือเมล็ดข้าวสาร (Endosperm) สารอาหารในเมล็ดข้าวประกอบด้วย คาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนประกอบหลัก โดยมีโปรตีน วิตามินบี วิตามินอี และแร่ธาตุที่แยกไปอยู่ในส่วนต่าง ๆ ของเมล็ดข้าว นอกจากนี้ ยังพบสารอาหารประเภท ไขมันซึ่งพบได้ในรำข้าวเป็นส่วนใหญ่
ข้าวเมื่ออยู่ในสภาวะที่มีการเจริญเติบโตจะมีการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมี การเปลี่ยนแปลง จะเริ่มขึ้น เมื่อน้ำได้แทรกเข้าไปในเมล็ดข้าว โดยจะกระตุ้นให้เอนไซม์ภายในเมล็ดข้าวเกิดการทำงาน เมื่อเมล็ดข้าวเริ่มงอก (malting) สารอาหารที่ถูกเก็บไว้ในเมล็ดข้าวก็จะถูกย่อยสลายไปตามกระบวนการทางชีวเคมีจนเกิดเป็นสารประเภทคาร์โบไฮเดรตที่มีโมเลกุลเล็กลง (oligosaccharide) และน้ำตาลรีดิวซ์ (reducing sugar) นอกจากนี้โปรตีนภายในเมล็ดข้าวก็จะถูกย่อยให้เกิดเป็นกรด อะมิโนและเปปไทด์ รวมทั้งยังพบการการสะสมสารเคมีสำคัญต่าง ๆ เช่น แกมมาออริซานอล (gamma-orazynol) โทโคฟีรอล (tocopherol) โทโค ไตรอีนอล (tocotrienol) และโดยเฉพาะ สารแกมมาอะมิโนบิวทิริกแอซิด (gamma-aminobutyric acid) หรือที่รู้จักกันว่า "สารกาบา"(GABA)
ในเครื่องดื่มธัญญาทิพย์ นอกจากจะใช้ข้าวกล้องขาวงอกแล้ว เรายังใช้ข้าวกล้องก่ำงอก ที่อุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์มากเช่นกัน
คุณประโยชน์ของสีม่วงในข้าวเจ้าหอมนิล(ข้าวกล้องก่ำ)
ข้าวเจ้าหอมนิลมีเมล็ดสีม่วงดำ เมื่อวิเคราะห์ปริมาณสีของเมล็ด สีม่วงดำประกอบไปด้วย สีม่วงเข้ม (cyanidin) สีชมพูอ่อน (peonidin) และสีน้ำตาล (procyanidin) ผสมกัน ซึ่งสีที่เห็นนั่นเป็นสารประกอบกลุ่ม flavonoid ที่เรียกว่า สารแอนโทไซยานิน (anthocyanin) ที่ประกอบไปด้วยสาร cyanidin กับ สาร peonidin
สารโปรแอนโทไซยานิดิน (proanthocyanidin) ประกอบด้วยสาร procyanidin ซึ่งสารดังกล่าวทั้งหมดนี้เป็นสาร antioxidant ที่ทำหน้าจับกับอนุมูลอิสระแล้วช่วยทำให้กลไกลการทำงานของร่างกายมี ประสิทธิภาพมากขึ้นกว่าปกติ
 สารแอนโทไซยานิน มีรายงานวิจัยพบว่า สามารถช่วยลดการอักเสบของเนื้อเยื่อ ช่วยลดไขมันอุดตันในเส้นเลือดที่หัวใจ และสมอง บรรเทาโรคเบาหวาน ช่วยบำรุงสายตาเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการมองเห็นเวลามองตอนกลางคืน สาร cyanidin มีประสิทธิภาพในการ antioxidation ได้ดีกว่าวิตามินอี หลายเท่า และยังยับยั้งการเจริญเติบโตของ epidermal growth factor receptor ในเซลล์มะเร็ง สารโปรแอนโทไซยานิดิน หรือเรียกว่าสาร condensed tannins มีรายงานวิจัยพบว่า สารโปรแอนโทไซยานิดิน ทำการ antioxidation ได้ดีกว่าวิตามินซี วิตามินอี และ เบต้าแคโรทีน (beta-carotene) สาร โปรแอนโทไซยานิดิน ยังไปจับกับอนุภาคของกัมมันตภาพรังสีทำให้เซลล์ในร่างกายทำงานได้อย่างปกติ และช่วยลดไขมันอุดตันในเส้นเลือดป้องกันโรคหัวใจ และโรคความดันโลหิตสูง ยังยับยั้งการเจริญเติบของเซลล์มะเร็งเต้านม ปอด กระเพาะอาหาร และเม็ดเลือดขาว และยังป้องกันไวรัส HSV-1 และยับยั้งการทำงานของเอมไซม์ reverse transcriptase ใน ไวรัส HIV
ข้าวเจ้าหอมนิลเป็นข้าวที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยมีโปรตีนอยู่ในช่วงประมาณ 10-12.5 % มีปริมาณแป้งอะมัยโลสประมาณ 12-13% มีปริมาณสาร 2-acetyl-1-pyrroline ปานกลาง ร่วมกับสารหอมระเหยจำเพาะ พวก Cyclohexanone ในปริมาณมาก มีแคลเซียม 4.2 มิลลิกรัมต่อ100
กรัม ปริมาณธาตุเหล็กแปรปวนอยู่ระหว่าง 2.25- 3.25 มิลลิกรัมต่อ100 กรัม และธาตุสังกะสีประมาณ 2.9 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม
ข้าวเจ้าหอมนิลมีปริมาณสาร antioxidation สูงประมาณ 293 ไมโครโมลต่อกรัม ในส่วนของเยื่อหุ้มเมล็ดที่เป็นสีม่วงเข้มประกอบไปด้วยสาร anthocyanin, proanthocyanidin, bioflavonoids และวิตามิน E ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ และสีผสมอาหารตามธรรมชาติ
ในส่วนของรำและจมูกข้าว มีวิตามิน E วิตามิน B และกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง ในส่วนของรำมีน้ำมันรำข้าว 18% เป็นองค์ประกอบ ซึ่ง 80 % เป็นชนิด C18:1 และ C18:2 เหมือนกับน้ำมันที่ได้จากถั่วเหลืองและข้าวโพดและพบว่ามีสาร omega-3 ประมาณ 1-2 % รำข้าวของเจ้าหอมนิลมีปริมาณเส้นใย digestible fiber สูงถึง 10% จากข้อมูลทางโภชนาการนับได้ว่าข้าวเจ้าหอมนิลเป็นข้าวที่มีศักยภาพในการนำมาแปรรูปทางอุตสหกรรมอาหารสูงมาก
นี่คือเหตุผลที่เราได้นำคุณค่าของสารอาหารจากข้าวกล้องนิล เข้ามาบรรจุร่วมในเครื่องดื่มธัญญาทิพย์..
ปัจจุบันเครื่องดื่มธัญญาทิพย์ มีวางจำหน่ายที่ร้านอาหารมังสวิรัติ"เจไท"ในร.พ.มหาสารคาม และร้านอิ่มทิพย์ ในอาคารโรงอาหารมหาวิทยาลัยมหาสารคาม(บ้านขามเรียง) เท่านั้น
ท่านใดที่สนใจจะบริโภคเครื่องดื่มที่มีคุณภาพสูง ที่ผลิตด้วยกลุ่มแม่บ้านปฏิบัติธรรม ติดต่อได้ที่โทร:08-4031-9105 08-7771-6799 08-4338-7389
| Home | หมู่บ้านพลัมประเทศไทย|รอบรู้เรื่องเจไท|
Taizen|
บทความญาปู่ในOknationBlog
| แม่ศีลประภา ระวิโรจน์
|ติดต่อเรา
|
|
|
| | | | | |